砂肝チャーハン入り鳥のオーブン丸焼き（醤油・白ワイン焼き）
- 鳥は当然新鮮なもの、1.5Kgくらいから2Kgくらいがよい。砂肝／レバーを必ずいっしょにもらう。
- 砂肝、レバーの細切れ、青香味野菜、にんにく、ねぎをごまあぶらでいためる。塩・胡椒少々、好みでカイエンや七味。御飯をかために炊いたものを手早くまぜ炒める。醤油を少々。これだけで凄くおいしそう。
- 鳥はよく内部を洗い、塩・胡椒・にんにくをすりこんでおく。
- 2を鳥の内部に詰め、たこいとなどでおしりをふさぐ。
- たまねぎやセロリの葉っぱなどとオーブンバットに鳥をおき、醤油少々と白ワインをかける。
- 約250℃で1時間半くらいオーブンで焼く。30分おきに白ワイン・醤油（醤油50cc,ワイン100cc位）を鳥にまんべんにかける。
- 串でさしたも赤い汁がでなくなり、鳥の表面がこんがりとキツネ色に焼けていればできあがり。
- バットに残った汁、こげ、などを白ワインか鳥スープでとかし、少し煮立てた後 醤油で味を整えて、ソースにする。
- 内部の御飯を付け合わせに、ソースをかけて食べると、赤ワインにぴったりです。
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