靈蘭之室　茶餘酒後

中国料理というと，テーブルの中央の大皿から，各自の箸で取り分けて食べるものと，なんとなく思っていたけれど，これは違うかも知れない。少なくともより上等のより正式な宴席では違うらしい。明末の張岱『陶庵夢憶』の泰安州客店という記事に，泰山に香を進めた後の，いわば精進落としの宴会について，「賀亦三等：上者專席，糖餅、五果、十餚、果核、演戯；次者二人一席，亦糖餅、亦餚核、亦演戯；下者三四人一席，亦糖餅、餚核、不演戯，用彈唱。」とあります。専席であれば，当然ながら料理は一人分づつ，めいめいの卓まで給仕してくれるはずである。絵は『清俗紀聞』のもの，つまり右ページが上と次，左ページが下に相当する。

『陶庵夢憶』の文も，『清俗紀聞』の絵も，以前から見ていたのだけれど，気がそこに無ければ気付かないということ。