「基本献立」に使われているプロセスチーズ、木綿豆腐、あじ、牛肉（脂身付き）、鶏卵を、具体的な献立に必要な食材に変換します。

１．木綿豆腐 20gとのタンパク質食品交換（K / AK 交換）

木綿豆腐 20g

鶏卵 10g あじ 10g 牛肉（脂身付き） 10g チーズ 5g

油の量の調整なし

２．あじ 20gとのタンパク質食品交換（K / AK 交換）

あ　　じ 20g

さ　　ば 20g さ　　け 20g え　　び 20g ツナ缶 15g

油の量 -1g 油の量調整なし 油の量 +1g 油の量 -1g

３．牛肉 20gとのタンパク質食品交換（K / AK 交換）

牛肉（脂身付き）20g

ベーコン 30g 牛ひき肉 25g 豚ひき肉 25g 豚　　肉 20g ｿｰｾｰｼﾞ 20g ﾛｰｽﾊﾑ 20g

油の量 -10g 油の量 -4g 油の量 -3g 油の量 -3g 油の量 -1g

４．具体例

　昼食用「基本献立」で使用できる基本食材である牛肉 30gと鶏卵 40gを変換していきます。献立は、牛肉のスタミナ炒めとしますと、牛肉 30gを確保します。ケトンパンケーキ用に鶏卵 15gを確保します。牛肉が少ないので、鶏卵 10gを牛肉 10gに変換します。残った鶏卵 15gのうち、5gをロースハム 5gに変換し、サラダに使います。残った鶏卵 10gは生クリーム5gとともに炒り卵にしてサラダに加えます。

基本食材			変換後食材
牛肉 鶏卵	30g 40g		牛肉 鶏卵 ロースハム（※） 鶏卵	40g 15g 5g 10g	牛肉のｽﾀﾐﾅ炒め用 ｹﾄﾝﾊﾟﾝｹｰｷ用 サラダ用 炒り卵用

※ 油の量の調整は無視しています。

「治療食指針（昭和63年5月5日発行）兵庫県立こども病院給食課」からの抜粋