「基本献立」に使われているキャベツ、シュガーカットを、献立に必要な野菜や調味料へ変換します。

１．キャベツ 20gとの糖質食品交換（AK交換）：野菜編

キャベツ 20g

きゅうり 55g レタス 45g セロリー 40g もやし 30g トマト 30g ピーマン 25g にんじん 20g たまねぎ 15g ブロッコリー 10g ﾏｯｼｭﾙｰﾑ 30g エノキダケ 15g

※ 野菜には、きゅうり、レタスなど糖質をあまり含まないものと、にんじん、たまねぎのように多く含むものがあります。一般的には、根菜類は糖質を多く含みますので、多くを使うことができません。

２． キャベツ 20gとの糖質食品交換（AK交換）：くだもの編

キャベツ 20g

いちご 15g すいか 15g オレンジ 13g りんご 10g

３．シュガーカット 15gとの糖質食品交換（AK交換）：調味料編

シュガーカット 15g

み　そ 5g ウスターソース 5g ケチャップ 5g とんかつソース 5g

４．具体例

　キャベツ 30gは、5g単位で献立に使われる野菜へ変換していきます。牛肉のスタミナ炒めに使用する野菜として、キャベツ 5g、たまねぎ 4g、にんじん 5gを確保し、サラダ用にきゅうり 14g、レタス 12g、トマト 8gを確保します。
　シュガーカット 2gは、パンケーキに 1g使用し、残りは調味料としてしょうゆ少量、おろしにんにく少量として使用します。

基本食材			変換後食材
キャベツ	30g		キャベツ たまねぎ にんじん きゅうり レタス トマト	5g 4g 5g 14g 12g 8g	牛肉ｽﾀﾐﾅ炒め用 牛肉ｽﾀﾐﾅ炒め用 牛肉ｽﾀﾐﾅ炒め用 サラダ用 サラダ用 サラダ用

「治療食指針（昭和63年5月5日発行）兵庫県立こども病院給食課」からの抜粋