「牛肉（脂身付）　20g」を「たい　何g　（油の量　±）」に交換できるでしょうか？

　タンパク質グループ内で「肉」から「魚」、「肉」から「豆腐」などに交換する際には、「肉系の基本の食品」から「魚系の基本の食品」への交換、つまり、「牛肉（脂身付）」から「あじ」への交換を最初に行い、続いて「あじ」から「たい」への交換を行うこととなります。

　100ページのケトン食食品交換表から、「牛肉（脂身付）　20g」⇒「あじ　20g 油の量　＋1g」となります。
　続いて、99ページのケトン食食品交換表から、「あじ　20g 油の量　＋1g」⇒「たい　25g 油の量　−2g＋1g = −1g」となります。

　つまり、「牛肉（脂身付）　20g」は、「たい　25g 油の量　−1g」に交換できます。