オムレツの具を「かに缶　20g」を「プロセスチーズ」に交換し、サラダの「レタス　20g」を「レタスときゅうり」に、「木綿豆腐」を「ツナ缶」に交換してください。

　「かに缶」と「プロセスチーズ」は、ともに「主成分がタンパク質の食品」グループに属しているので交換可能です。
　先ず、ケトン食の本の99ページの「あじ　20g」を基本の食品としているケトン食食品交換表を見ると、「あじ　20g」は、「かに缶　30g 油の量　＋1g」又は「たまご　30g 油の量　−2g」と交換可能です。つまり、「かに缶　30g 油の量　＋1g」＝「たまご　30g 油の量　−2g」と言えます。つまり、「かに缶　20g」⇒「たまご　20g 油の量　−2g」となります。
　また、同98ページの「プロセスチーズ　5g」を基本の食品としているケトン食食品交換表を見ると、「プロセスチーズ　5g」は「たまご　15g」と交換可能であり、「たまご　20g 油の量　−2g」は、「プロセスチーズ　7g 油の量　−0.7g」と交換できます。
　つまり、「かに缶　20g」⇒「プロセスチーズ　7g 油の量　−0.7g」と交換できます。油の量−0.7gですが、ケトン食は脂質が多い方がよいので、無視することとします。

　サラダ用の「レタス　20g」のうち、「レタス　10g」を「きゅうり」と交換します。同101ページの「キャベツ　20g」を基本の食品としているケトン食食品交換表を見ると、「キャベツ　20g」は、「レタス　35g」又は「きゅうり　35g」と交換できますので、「レタス　35g」＝「きゅうり　35g」となります。つまり、「レタス　10g」は、「きゅうり　10g」と交換できます。
　続いて、「木綿豆腐」を「ツナ缶」と交換しますが、ともに「主成分がタンパク質の食品」グループに属しているので交換可能です。
　同98ページの「木綿豆腐　20g」を基本の食品としているケトン食食品交換表を見ると、「木綿豆腐　20g」は、「あじ　15g」と交換できます。
　次に同99ページの「あじ　20g」を基本の食品としているケトン食食品交換表を見ると、「あじ　20g」は、「ツナ缶　20g 油の量−4g」と交換できますので、「あじ　15g」⇒「ツナ缶　15g 油の量−3g」となります。
　「油の量−3g」は、同98ページの「植物油　5g」を基本の食品としているケトン食食品交換表から、「マヨネーズ　−4g」となり、サラダ用のマヨネーズを4g減らすことも出来ますが、ケトン食は脂質が多い方がよいので、無視することとします。

　オムレツの具を「かに缶　20g」を「プロセスチーズ」に交換し、サラダの「レタス　20g」を「レタスときゅうり」に、「木綿豆腐」を「ツナ缶」に交換した結果の献立は以下のとおりです。