献立中のたんぱく質（P）、炭水化物（C）、脂肪（F）の重量をそれぞれ計算し、体内にケトン体産生に働く物質を「K（向ケトン物質」として、ケトン体産生阻止に働く物質を「AK（反ケトン物質）」とすると、 　　　　　ケトン指数　＝ K / AK ＝ 0.9F + 0.46P / C + 0.1F + 0.58P で計算された「ケトン指数（K / AK）」が2対1以上となった場合に「脂肪の燃え残り」であるケトン体が体内に産生されると言われています。 　この計算式は、一見難しそうですが、パソコンに計算式を入力すれば簡単に計算できますし、「ケトン食」の献立を考える上で大変重要なものです。