がん患者さんに役立つレシピ
梨と焼き茄子のヴィネグレット和え長﨑大学病院
副菜食欲不振
嗅覚変化
栄養価（1人分）
| エネルギー | 125kcal | たんぱく質 | 1.5g |
|---|---|---|---|
| 脂質 | 8.5g | 塩分 | 0.3g |
おすすめポイント
- 柑橘やビネガーの酸味が梨の甘味を引き立て、茄子の臭みを消してくれます。
- 爽やかな香りが食欲不振の方でもあっさり食べられます。
材料（１人分）
- 茄子1本程度（100g）
- 梨1/6個（50g）
- 三つ葉少々（10g）
- 塩、レモンの皮少々
- サラダ油小さじ2（8g）
- 白ワインビネガー少々（2g）
- マスタード少々（0.1g）
- 塩少々（0.1g）
- 胡椒少々
作り方
- 茄子は焼いて流水にかけながら皮をむき、軽く塩をしてペーパーに包んで冷蔵庫でしっかりと冷しておく（市販の冷凍焼き 茄子の場合は５０ｇ使用）
- あらかじめボウルにビネガー、マスタード、塩コショウ、油を入れ混ぜておく
- 梨は皮をむいて銀杏切り、茄子は1ｃｍ幅、三つ葉は2ｃｍ幅で切っておく
- しぼったレモンの皮と材料をボウルに入れて、箸でさっくりと混ぜて器に盛る